Pehli (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
1 kilo pehlilik et (tüm kaburga ikiye bölünecek)
500 gr
patlıcan
250 gr yeşil sivri
biber
500 gr
domates
2
yemek kaşığı
salça
Cırgalan kırmızı toz
biber
Tuz
2 diş
sarımsak
Koyunun kaburga kısmından alınan pehli eti, az bir yağ ile tencerede, etin arkası önü nar gibi kızarana dek pişirilip, taş tencerenin veya kalın bakır tencerenin alt kısmına döşenir. Üzerine küp küp doğranmış
patlıcanlar (öncesinde
patlıcan tuzlu sui le yıkanır),
patlıcanın üzerine ise
biberler,
sarımsak ve yine küp küp doğranmış
domatesler konur. Tuzu ayarlanır. Salça ve kırmızı
biberle yapılan
salçalı sos yemeğin üzerine dökülerek ağzı örtülür. Hiç karıştırılmadan çok kısık ateşte yaklaşık 4-5 saat pişer. Piştikten sonra çanak ters çevrilir. Etler yemeğin üzerinde kalır. Sıcak servis yapılır.