600 g PINAR LEVREK fileto
100 g taze mantar
100 g Pınar kaşar peynir
1 adet kuru soğan
1 bağ dereotu
50 g kapari çiçeği
20 g tuz
10 g çekilmiş tane karabiber
1 bağ taze pazı
80 g zeytinyağı
50 g tereyağı
Rezene Sos: Zeytinyağı, un, sebzeli balık suyu rezene az safran ile akıcı kıvamda olacak şekilde sos hazırlanıp sıcak olarak servis edilir. Sos hazırlandıktan sonra ayrı bir kapta süzgeç ile süzülür.
PINAR LEVREKler fileto olarak açılır, pazılar kaynayan suya atılıp, 30 sn. sonra buzlu suya çıkartılır. Ayrı bir tavada zeytinyağı, kuru soğan, taze mantar, kapari çiçeği hafif diri olacak şekilde sotelenir. Tuz, karabiber, dereotu ilave edilip ocaktan alınır. Soğuduktan sonra kaşar peyniri rende ilave edilir. Pazılar düzgün bir tezgah üzerine levreklerin boylarını her iki taraftan ikişer parmak geçecek şekilde açılır. Üzerine levrek fileto konup hazırlanan harçtan üzerine dökülür. Diğer fileto üzerine konup her iki tarafı kapanacak şekilde sarılır, tereyağı ile yağlanmış ısıya dayanıklı bir cama sıralanır, bir miktar su konup 200 derece fırında 25 dk. pişirilir, rezene sosu ile servis edilir.
|
