Patlıcanlı Pilav (Erzurum)
Yıldız Özdemir
500 Gr. Kuşbaşı Et
2 Su Bardağı Pirinç
1 Kg. Patlıcan
6 Adet Sivribiber
2 Adet Domates
1 Su Bardağı Sıvıyağ
1 Tatlı Kaşığı Yanibahar
2 Tatlı Kaşığı Tuz
Bir tencerede etleri bol suda haşlayalım. (Etler haşlandıktan sonra suyunu saklayalım.) Başka bir kapta pirinçlerimizi ıslatalım. Patlıcanları şeritli bir biçimde soyup, 2 cm kalınlığında halkalar halinde keselim. Bir kızartma tavasına sıvı yağı koyup biraz kızmasını bekleyelim ve ardından halka halka kestiğimiz patlıcanları ekleyip iyice kızartalım. Daha sonra tüm biberleri dikey bir biçimde ortadan ikiye kesip onları da kızartalım. Teflon tencerenin dibine kızarttığımız patlıcanları, tencerenin tabanını kaplayacak şekilde dizelim. Sonra patlıcanların üzerine kızarttığımız biberleri dizelim. Üstüne haşladığımız etleri, etlerin üzerine de yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçleri ekleyelim. Etlerin üzerinin pirinçle tamamen kapanmış olmasına dikkat edelim. Yenibaharı ve tuzu pirinçlerinden üzerine gezdirdikten sonra, iki adet domatesi halka halka dilimleyip en üste dizelim. Etleri haşladığımız sudan 2,5 bardak kadar üzerine döküp tencereyi ateşe koyalım. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısalım. Suyu çekip, çıtırdamaya başladığında altını kapatalım ve beş dakika bekleyelim. Son olarak tencerenin ağzına büyük bir servis tabağı ya da tepsi kapatıp tencereyi ters çevirelim. Pasta biçiminde kalıp olarak tencereden çıkan pilavı servis edebilirsiniz.
