PATLICANLI MAKARNA DOLMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram dolmalık makarna,
200 gram
dana kıyması,
100 gram
sosis,
50 gram un,
70 gram sadeyağ,
1/2 kilo olgun
domates, veya 1 kahve fincanı
domates salçası,
2
patlıcan,
1 baş
soğan,
1 defne yaprağı,
2 baş karanfil,
1
yumurta,
yeteri kadar kurutulmuş ekmek tozu,
1 bardak
süt,
1 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Yapımı: 40 gram sadeyağla 3/4 kahve fincanı un ve
sütle bir beşamel
salçası hazırlamalı. Tuzlu ve kaynar suya makarnaları atıp diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlamalı sonra suyunu süzmeli ve aşağıda yapımını anlatacağımız harçla doldurmalı.
Makarnanın harcını yapmak için 10 gram sadeyağla 3 kaşık
zeytinyağını bir kuşaneye koyup eritmeli. Yağ eriyince karanfille defne yaprağını içine atmalı. Bir dakika böyle bıraktıktan sonra kıymayla zarı çıkarılmış ve çatalla ezilmiş
sosisi katmalı.
Tuzunu ve
biberini serpip karıştırarak kıymayı kavurmalı. Bir - iki defa karıştırmalı, kabuğu soyulduktan, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
domatesi veya
domates salçasını katmalı.
Ateşin ısısını hafifletmen ve
salçalı kıyma iyice pişinceye kadar bunları ateşte tutmalı. (Harç iyice pişmeden suyunu çekerse gereği kadar sıcak su katmalı. Suyu fazla gelirse 1/2 kaşık un serpmeli, ve karıştırarak bunları beş dakika daha pişirmeli. Eğer gene suyu fazla gelirse ateşin ısısını artırmalı ve karıştırarak suyu çekinceye kadar harcı ateşte tutmalı.
Bu işler yapılırken kabuğu alaca denilen biçimde ayıklanmış, uzunlamasına kesilmiş ve tuzlandıktan sonra eğik duran bir tabağa konmuş
patlıcan dilimlerinin acımtırak suları giderilince bunları bol suda yıkayıp kurulamalı. Sonra
patlıcanları hafifçe çırpılmış
yumurtaya ve kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı, kızgın
zeytinyağının içine atıp kızartmalı. Kızaran
patlıcanları kevgirle tavadan çıkarıp bir kenara bırakmalı.
Bütün bu hazırlıklar bitince pyrex bir kayık tabağının dibine ince bir tabaka beşamel
salçası yaymalı. Bunun üstüne bir sıra doldurulmuş makarna dizmeli. Doldurulmuş makarnaların üstüne ince bir tabaka beşamel
salçası yaydıktan sonra tekrar bir sıra doldurulmuş makarna dizmeli. Makarnaların yerleştirilmesi sona erince kızartılmış
patlıcanları yaymalı. En üste kalan beşamel
salçasını döktükten sonra kabı sıcak fırına sürmeli. Beşamel
salçasının üstü nar gibi kızarınca kabı fırından çıkarıp olduğu gibi sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.