Patlıcanlı Kuzu Salatası (Fransa)
750 g kemiksiz kuzu budu (yağları temizlenmiş)
1/2 tatlı kaşığı biberiye
1 küçük kırmızı soğan (doğranmış)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
3 çorba kaşığı sirke
1 iri patlıcan (yaklaşık 500 g, her biri boylamasına 4'e bölündükten sonra, ince dilimlenmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 V2 çorba kaşığı sirke
1/2 tatlı kaşığı süzme bal
3 çorba kaşığı salça
500 g olgun domates (kabakları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, iri doğranmış)
1 demet suteresi (yıkanıp, sapları ayıklandıktan sonra, kurulanmış)
Kuzu budunu pek derin olmayan bir kaba koyup, üstüne biberiye, kırmızı soğanlar ve karabiberi serpin. 3 çorba kaşığı sirkeyi de üstüne gezdirip, her iki yanının da ıslanması için altüst edin. Kabın üstünü örtüp, buzdolabına kaldırarak 2 saat bekletin.
Bu arada patlıcan dilimlerinin her yanlarını tuzlayıp, bir süzgece yerleştirerek, acı sularını bırakmaları için bir kenarda 1 saat süzülmeye bırakın.
Önce fırınınızı 230 °C'a ısıtın. Patlıcan dilimlerini soğuk su altında çalkalayıp, süzdürerek, kâğıt mutfak havlusu arasında kuruladıktan sonra, fırın tepsisine aktarın. Üstlerine kekiği ve maydanozları serpip, zeytinyağını gezdirin. Tabağı fırına verip, patlıcan dilimlerini sık sık karıştırarak, iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin. 1 1/2 çorba kaşığı sirkeyi bir kâsede balla karıştırın.
Tepsiyi fırından alıp, patlıcan dilimlerini bir kaba aktarın. Ballı sirkenin bulunduğu kâseye salçanın 2 çorba kaşığını ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, karışımı patlıcan dilimlerinin üstüne boşaltın. Yeniden iyice karıştırıp, bir kenara bırakın.
Buzdolabındaki kabı alıp, kuzu budunu çıkararak kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın (içinde beklediği baharatlı karışımı saklayın). Sonra budu bir fırın tepsisine koyup, tepsiyi fırına vererek yaklaşık 1 saat (kurulmamalıdır) pişirin. Tepsiyi fırından alıp, kuzu budunu kesme tahtası üstüne çıkararak, dinlenmeye bırakın.
Sosu hazırlamak için sakladığınız baharatlı karışımı fırın tepsisine boşaltıp, tepsiyi orta ateşe oturtarak, karışımı kaynatın (kaynayınca'bir tahta kaşıkla karıştırarak, pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın). Tepsiyi ateşten alıp, içindeki sosu tel süzgeçten bir kâseye geçirin. Domatesleri ve kalan 1 çorba kaşığı salçayı da kâseye ekleyip, karıştırdıktan sonra bir kenara bırakın.
Kuzu etini dilimleyip, patlıcanlarla birlikte geniş bir servis tabağına dizin. Kâsedeki sosun birazını dilimlerin üstüne gezdirip, geri kalanını et sırasının iki yanına boşaltın. Suterelerini tabağın iki ucuna yerleştirip, salatayı bekletmeden servis yapın.
