Patlıcan Turşusu
Malzemeler:
2 kg.
patlıcan
2 adet
havuç
10 adet
kereviz sapı ve yaprağı
1 adet kök
kereviz
15 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı kırmızı pul
biber
1 lt. sirke
1 kahve fincanı tuz
Yapılışı:
Turşuluk küçük, çekirdeksiz
patlıcanları sıcak suya atarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sudan çıkardığınız
patlıcanların suyunu süzerek bir tepsiye
koyun. Patlıcanların üzerine küçük bir tepsiyle örtün ve bu tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyarak bastırılır (mesela su dolu bir tencere olabilir). Böylece acı suların çıkmasını sağlayın. Bu durumda bütün bir gece ve gündüz bırakılır. Ertesi gün,
patlıcanların uzunlamasına karınları yarın. Bu arada
patlıcanlara dolduracağınız iç hazırlanmış Olmalıdır. Sarımsakları dövün,
kereviz yapraklarını kıyın, kök
kerevizi soyup haşlayın. Haşlanmış kök
kerevizi küçük küçük kıyın ve hepsini birden pul
biberle karıştırın. Hamur haline getirdiğiniz içi
patlıcanlara doldurun. Kereviz saplarını ince ince bölerek ip haline getirin, ip haline getirdiğiniz
kereviz saplarıyla
patlıcanları sarın. Dolma
patlıcanları kavanova yerleştirin. Aralarına
havuç dilimlerini sıkıştırın. Üzerine ağırlık koyup, tuzla sirkeyi karıştırarak dökün ve kapağını kapatın. Gün aşırı suyunu savurarak ekşimeye bırakın. Haftada bir sirkesini değiştirirseniz, bir yıl süreyle bu turşuyu saklayabilirsiniz.