Patlıcan Salatalı Börek
2 adet yufka
2 adet patlıcan
Yarım limonun suyu
2 adet közlenmiş kırmızı biber
Yarım çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurtanın sarısı
Tuz
Pul biber
Margarin
Susam
Patlıcanları közleyip, kabuklarını soyun. İncecik kıyın. Limon suyunu ilave edin. Közlenmiş biberleri de incecik kıyıp, patlıcana ilave edin. Tuz ve pul biberi katın. Yarım çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin. Yufkalardan bir tanesini düz bir zemine serin. Kenarlarını hafifçe içe doğru katlayın. Bıçakla kesip, kenarlarını düzleştirin. Daha sonra 5 tane uzun şerit çıkacak şekilde kesin. Bu kestiğiniz şeritleri ortadan ikiye kesin. Bir ucuna hazırladığınız patlıcan salatasını koyun. Rulo biçiminde sarın. Margarinle yağlanmış fırın tepsisine dizin. Diğer yufkayı da bu şekilde hazırlayın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
