Patlıcan Reçeli (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. en küçük boy patlıcan
1 kg. şeker
Tenis topu büyüklüğünde sönmemiş kireç
Yarım limon suyu
1 çay bardağı karanfil
1,5 su bardağı su
Patlıcanlar tamamen soyulur ve haşlanır. Çatal batırılarak pişmesi kontrol edilir. Ayrı bir kapta kireç ıslatılır. Üzerine çıkan duru su bir kaba konur ve bu suya haşlanmış patlıcanlar atılarak 12 saat içinde bırakılır. Patlıcanlar sertleştikten sonra çıkarılarak bol su ile 4-5 defa yıkanır ve bir tarafa bırakılır. (Patlıcanlar yıkamrken avuç içinde hafifçe sıkılarak kireç suyunun çıkması sağlanır). Diğer tarafta bir tencerenin içinde şekere 1,5 su bardağı su ilave edilerek bir kaç taşım kaynatılır. Patlıcanlar kaynayan şurubun içine atılır. Kaynatmaya devam edilir ve arada bir patlıcanlar ezilmeden alt üst yapılır. Şeker kıvamlı hale geldiğinde limon suyu ve karanfil eklenerek bir taşım daha kaynatılarak ateşten alınır. Soğutulur. Arzuya göre yarıklar açılarak içi ceviz veya fıstıkla doldurularak kavanozlara doldurulur.
