Patlıcan Kayganası
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbu'l-mikdâr patlıcan ı soyup ve rende den geçirip hafifçe tuzlu su da bir taşım haşladıkta astardan süzüp ve suyunu sıkıp içine birkaç yumurta ve fıstık üzüm ve biber ve tarçın koyup iyice yoğurup karıştıralar.
Badehu tava da rûgan-ı sâde yi gereği gibi kızdırıp işbu mamulü içine döküp altı kızardıkta çevirip taraf-ı dîğerini dahi kızartıp yağını süzdükte lengere kırılmaksızın çıkarıp sıcak iken tenâvül buyrula.
Eğer yumurta ile karıştırıldıkta kavrulmuş kıyma dahi ilave olunur ise daha âlâ olur.
