Patlıcan Dolma (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg. patlıcan
300 gr. kıyma
2-3 soğan
1-2 kaşık salça
1-2 çay kaşığı biber
1,5 bardak bulgur
Tuz
Taze ya da kurutulmuş patlıcandan yapılır. Taze patlıcan ortadan ikiye kesilir ve içleri bıçakla oyulur. Kurutulmuş patlıcan ise önce ılık suda ıslatılıp yumuşatılır.
Kıyma et, ince doğranmış soğan, salça, biber, orta bulgurla beraber yoğrulur. Oyulmuş patlıcanlara bu karışımdan doldurulur. Ağızlarına halka şeklinde kesilmiş domates yerleştirilir.
Bunlar yapıldıktan sonra tencereye (kuşgana) dizilir, üzerine sıcak su eklenip ağır ateşte pişirilir.
