PATLICAN BÖREĞİ
750 gram
patlıcan (3 büyük)
Tuz
375 gram beyaz
peynir
3
yumurta
1 demet maydanoz
KIZARTMAK İÇİN:
2 ya da 3
yumurta
250 gram galeta tozu (1,5 bardak)
350 gram rafine çiçekyağı (1,5 bardak)
1 Büyük ve özellikle kalınca olan 750 gram
patlıcanı uzunluklarına doğru yarım parmak inceliğinde dilimlere kestikten sonra, kesilen her dilimi de üç eşit parçaya kesmeli, sonra da üstlerine bir çorba kaşığı tuz serperek acı sularının çıkması için 20 - 30 dakika arasında bir tarafa bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra,
patlıcanları yıkadıktan sonra kurulamalı ve sonra bunları, içinde kızdırılmış bir buçuk bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak,
patlıcanların bir tarafları ancak hafif pembeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle
patlıcanların her iki taraflarını da az kızartmalı ve bir delikli kepçe ile süzülmüş olarak tavadan çıkararak soğumaya bırakmalıdır.
3 Bundan sonra, 375 gram beyaz
peyniri çatalla iyice ezdikten sonra buna; 3 adet
yumurta ile, kıyılmış 1 demet de maydanoz katarak iyice karıştırmak suretiyle bunları bir bulamaç haline getirmeli ve bu -
peynir bulamacını, soğumaya bırakmış olduğu
muz patlıcan dilimlerinin yalnız yarısının üstüne sıvamalı, sıvanan
peynirin üstüne de diğer
patlıcan dilimlerini kapatmak suretiyle
peynir bulamacını iki
patlıcan dilimi arasında görünmez hale getirmelidir.
4 Sonra bu
peynirli
patlıcanları, önce çalkanmış 3 adet
yumurtaya, sonra da bir bardak içindeki galeta tozuna batırmak suretiyle
patlıcan dilimlerini galetaladıktan sonra, bunları önce
patlıcanları kızartmış olduğu
muz tava içindeki kızgınca yağa atarak
patlıcanların üzerindeki galeta hafifçe pebemleşinceye kadar aşağı yukarı 4 - 5 dakika dilimleri pişirmeli ve iyice süzülmüş olarak tabağa alarak servis yapmalıdır.