PATLICAN BÖREĞİ
750 gram patlıcan (3 büyük)
Tuz
375 gram beyaz peynir
3 yumurta
1 demet maydanoz
KIZARTMAK İÇİN:
2 ya da 3 yumurta
250 gram galeta tozu (1,5 bardak)
350 gram rafine çiçekyağı (1,5 bardak)
1 Büyük ve özellikle kalınca olan 750 gram patlıcanı uzunluklarına doğru yarım parmak inceliğinde dilimlere kestikten sonra, kesilen her dilimi de üç eşit parçaya kesmeli, sonra da üstlerine bir çorba kaşığı tuz serperek acı sularının çıkması için 20 - 30 dakika arasında bir tarafa bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra, patlıcanları yıkadıktan sonra kurulamalı ve sonra bunları, içinde kızdırılmış bir buçuk bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak, patlıcanların bir tarafları ancak hafif pembeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle patlıcanların her iki taraflarını da az kızartmalı ve bir delikli kepçe ile süzülmüş olarak tavadan çıkararak soğumaya bırakmalıdır.
3 Bundan sonra, 375 gram beyaz peyniri çatalla iyice ezdikten sonra buna; 3 adet yumurta ile, kıyılmış 1 demet de maydanoz katarak iyice karıştırmak suretiyle bunları bir bulamaç haline getirmeli ve bu -peynir bulamacını, soğumaya bırakmış olduğumuz patlıcan dilimlerinin yalnız yarısının üstüne sıvamalı, sıvanan peynirin üstüne de diğer patlıcan dilimlerini kapatmak suretiyle peynir bulamacını iki patlıcan dilimi arasında görünmez hale getirmelidir.
4 Sonra bu peynirli patlıcanları, önce çalkanmış 3 adet yumurtaya, sonra da bir bardak içindeki galeta tozuna batırmak suretiyle patlıcan dilimlerini galetaladıktan sonra, bunları önce patlıcanları kızartmış olduğumuz tava içindeki kızgınca yağa atarak patlıcanların üzerindeki galeta hafifçe pebemleşinceye kadar aşağı yukarı 4 - 5 dakika dilimleri pişirmeli ve iyice süzülmüş olarak tabağa alarak servis yapmalıdır.
