Patlıcan Beğendili Volovan
4 tane patlıcan
8 tane milföy
1 subardağı kaşar rendesi
1 tane yumurta sarısı
1 tane yumurta beyazı
Beşemel sos için:
2 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tane muskat rendesi
Öncelikle oda ısısına gelmesi için milföylerinizi buzluktan çıkarın. Patlıcanlarınızı birkaç yerinden çatal ile delip közleyin. Bu esnada beşamel sos için sana klasiği eritip unu ilave edin ve unun kokusu gidene kadar kavurun. Sütü azar azar ilave ederek sürekli karıştırın. Sos kıvamını alınca içine tuzunu ve muskat rendesini ekleyip ocağın altını kapatın. Közlenmiş patlıcanlarınızın dışını soyup içini alın ve beşamel sosunuza ilave edin. Kaşar rendenizi de koyup tüm malzemeyi iyice karıştırın. Yumuşayan milföylerinizi dilediğiniz şekildeki bir kurabiye kalıbınız ile kesin. Yarısını daha ufak bir kalıp ile tekrar kesip içini çıkartın. Altta bütün hamur, üstte de içini kestiğiniz olmak üzere, aralarına yumurta akını sürüp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Çatalla ile alttaki parçaya delikler açın ki çok fazla kabarmasın. Üzerlerine yumurtanın sarısını sürüp 160 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Pişen milföylerinizin içlerine patlıcan beğendiyi pay edip sıcak ya da ılık servis yapın.
