Pate ve Terin
Pate, ayrı ayrı ezilmiş zengin et, kümes hayvanları ciğeri, veya etleri, deniz mahsülü sebze karışımlarıdır.
Pasta kalıbında poché usulü pişirilmişse "Pate en terrine" adını alır.
Dışı pate hamuruyla kapatılarak kalıpta fırında pişiriliyorsa "pate" adı daha çok kullanılır. Hazırlama tekniği: Pate hamuru hazırlanır, kalıbın içi bu hamurla kaplanır. Ayrıca hazırlanan pate harcı yerleştirilir, üzeri yine pate hamuruyla düzgün bir şekilde kapatılır.
Kalan hamur parçalarından yaprak vb süslemeler yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve bir kaç yerinden hafif delinerek fırında pişme esnasında buhar çıkması sağlanır.
Büyüklüğüne göre orta ısıdaki fırında 1- 1.5 saat pişirilir. Tamamen soğuyunca üstten açılan iki delikten aspik (patein aspic) doldurulur. Buzdolabında soğutulur. Dilimlenerek servis edilir.
Terrinler; sebzeler, balık ve deniz ürünlerinden hazırlanabilir. Patelerin dışı hamur ile kaplanmamış şeklidir, diyebiliriz. Ezme karışım kalıpta pişirilip soğutulur ve dilimlenerek servis edilir.
