2 kuzu kafesi (her biri yaklaşık 600 g- kemikleri sıyrılıp, bütün yağları alındıktan sonra, bütün olarak bağlanmış ve 12 nuazet halinde kesilmiş)
2 tatlı kaşığı natürel zeytinyağı
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1/2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
2 arpacık soğanı (ince doğranmış)
15 cl. (1/2 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
bir tutam tuz
400 g küçük taze patates (kazınmış)
maydanoz yaprakları (süsleme için)
Zeytinyağını nuazetlerin her yanına fırçayla sürüp, üstlerine karabiberi serptikten sonra, tel ızgara üstüne dizin.
Tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca ateşi kısıp, arpacık soğanlarını koyarak, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 da-.İcika) sote edin. Tavuk suyunu ekleyip, tuzu serperek, ateşi açın ve tavuk suyunu bir taşım kaynatın. Kaynayınca taze patatesleri ekleyip, tencerenin kapağını yarı yarıya kapatarak, yumuşayıncaya (parçalanmamalıdırlar) kadar (20 - 25 dakika) pişirin.
Fırınınızın ızgarasını yakın. Patateslerin pişme süresinin bitiminde tencerenin kapağını kaldırıp, ateşi açarak, harlı ateşte suyunu 3 dakika çektirin (bu arada tencereyi sürekli sallayarak, patateslerin yanmamalarını sağlayın). Tencereyi ateşten alıp, patatesleri delikli kaşıkla bir tabağa çıkararak, sıcak kalmalarını sağlayın.
Nuazetleri fırının ızgarasın altına veripjher iki yanlarını 3'er (çok pişmiş istiyorsanız 5'er) dakika ızgara edin. Sonra fırından alıp, bir servis tabağına çepeçevre dizerek, ortalarındaki boşluğa patatesleri yerleştirin ve maydanoz yapraklarıyla süsleyerek, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında tereyağında sote edilmiş taze fasulye ve bezelyelerle.
|
