PATATESLİ BUĞU PİRZOLA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram
koyun pirzolası,
2 iri sarı
patates,
1 baş
soğan,
3 çorba kaşığı sadeyağ,
2 iri
domates veya 1/2 kahve fincanı
domates salçası,
1 demet dereotu,
3/4 bardak su,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
2 tutam kekik.
Tencerenin kapatılması İçin:
1/2 bardak un,
3/4 kahve fincanı su.
Yapımı: Tepsinin kapatılması için unla suyu iyice karıştırarak koyu bir hamur mey
dana getirmeli ve bunu bir kenara bırakmalı.
Y
ayvan bir tencereye veya büyük bir güvece pirzola kalemlerini yan yana ve düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Kekiği serpmeli. Pirzolaların üstüne ince ince doğranmış
soğanı yaymalı. Kabukları soyulduktan ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
domatesi veya 1 kaşık suda eritilmiş
domates salçasını
soğanın üstüne boşaltmalı. Kabukları soyulduktan sonra ince ince doğranmış
patates dilimlerini de yayarak tencereye veya güvece koyduktan sonra ince ince doğranmış de. reotunu, kara
biberi ve tuzu serpmeli. 3/4 bardak suyu da döktükten sonra tencerenin veya güvecin kapağını ters olarak kapamalı. Üstüne çok ağır bir taş oturttuktan sonra önceden hazırlanmış hamurla tencerenin kapağıyle birleşen kenarlarını içerideki buharın çıkmasını önleyecek bir biçimde hamurlamalı.
Kabın hamurlanması sona erince bunu çok hafif ısılı bir ateşe oturtmalı. 15.20 dakika sonra ısıyı yavaş yavaş artırarak tenceredekileri 2 1/4-2 1/2 saat kadar pişirmeli. Sonra kabı ateşten almalı. Hamurları keserek kapağı açmalı ve pirzolaları servis tabağına aktarıp sıcak sıcak servis yapmalı.
Bu yemeği güveçte pişirenlerin ayrıca servis tabağına almalarına lüzum yoktur. Güveci olduğu gibi sofraya çıkarabilirler.