PATATES SEPETİNDE FÜME BALIK
Kullanılacak malzeme (12 kişilik):
Orta irilikte 12 patates,
füme edilmiş 6 som balığı dilimi (füme edilmiş başka bir cins balık da olabilir),
1 limonun suyu,
60 gram tereyağı,
irice bir soğanı ince ince yuvarlak dilimlere doğramalı ve bu dilimlerden 12 tanesini almalı,
1 çorba kaşığı kıyılmış frenk maydanozu,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1/2 bardak süt.
Yapımı: Patatesleri tuzlu suda dağılmayacak kadar haşladıktan sonra kabuklarını soymalı. Devrilmemeleri için alttan ince bir dilim kestikten sonra bir kaşıkla üstten oyup bu patatesleri birer sepet haline getirmeli.
Tereyağını çırparak macun durumuna getirirken buna kıyılmış frenk maydanozunu katmalı. Her patatesin dibine bu kremadan biraz koymalı. Bunların üstüne tavla zarı iriliğinde parçalara doğranmış ve limon suyuyla karıştırılmış füme balığı bölerek yerleştirmeli.
Patateslerin içinden çıkanları pompresten geçirip püre durumuna getirdikten sonra kaynar sütle çırparcasına karıştırıp sütü patates püresine yedirmeli. Sonra bu püre. den birer tatlı kaşığı kadar alıp her patates sepetine, balıkların üzerine koymalı. En üste de birer soğan halkası oturttuktan sonra bunları servis tabağına yerleştirmeli, böylece servis yapmalı. İsteyenler soğan halkası yerine birer halka domates dilimi oturtabilirler. O vakit patates püresinin üzerine bir zeytin koymam mümkündür.
