Patates Garnitürü Hazırlıkları
Patatesleri yıkayınız, soyunuz.
Yapmak istediğiniz garnitürlere uygun doğrama şeklini uygulayınız.
Soyulup şekillendirildikten sonra yıkanması gerekenleri yıkayınız.
Yıkanmış olan patateslerin suyunu iyice süzdürünüz.
Haşlanacak olanları kaynamakta olan tuzlu suda haşlayınız.
Sudan çıkartarak suyunu iyice kurutunuz.
Kızartılacak patatesleri az sıvı yağ koyulmuş tavada hafifçe kızartarak ön kızartmayı yapınız.
Ocaktan alarak yağını süzdürünüz. Ön işlemden geçirilmiş patatesleri kısa sürede soğutunuz.
Patatesleri kabuklu olarak hazırlayacaksanız fırçayla iyice ovalayarak yıkayınız.
Patatesler buharda haşlanacaksa su değdirmeden buhar tenceresine koyunuz.
Kısa süreli bekleyecekse soğukta saklayınız.
Patatesleri Gıda Kodeksine uygun poşet ya da kaplara yerleştirdikten sonra havasını iyice alınız.
Derin dondurucuda dondurunuz.
Patatesleri birer ya da ikişer kullanımlık olacak şekilde paketleyiniz.
Dondurulan patateslerin bekleme süresinin çok uzun olmamasına dikkat ediniz.
Not: Yıkanan patatesleri kağıt havlu arasında iyice kurulayabilirsiniz. Ön haşlama yaparken süreyi kısa tutunuz ve garnitüre uygun sürede haşlamayı dikkat ediniz. Ön kızartmada patatesi, pembeleşmeden çok hafif kızartınız. Ön kızartma yapılan patateslerin yağını kağıt havlu arasında alabilirsiniz.
