Patates Garnitürü Hazırlıkları
Patatesleri yıkayınız, soyunuz.
Yapmak istediğiniz garnitürlere uygun doğrama şeklini uygulayınız.
Soyulup şekillendirildikten sonra yıkanması gerekenleri yıkayınız.
Yıkanmış olan
patateslerin suyunu iyice süzdürünüz.
Haşlanacak olanları kaynamakta olan tuzlu suda haşlayınız.
Sudan çıkartarak suyunu iyice kurutunuz.
Kızartılacak
patatesleri az sıvı yağ koyulmuş tavada hafifçe kızartarak ön kızartmayı yapınız.
Ocaktan alarak yağını süzdürünüz. Ön işlemden geçirilmiş
patatesleri kısa sürede soğutunuz.
Patatesleri kabuklu olarak hazırlayacaksanız fırçayla iyice ovalayarak yıkayınız.
Patatesler buharda haşlanacaksa su değdirmeden buhar tenceresine
koyunuz.
Kısa süreli bekleyecekse soğukta saklayınız.
Patatesleri Gıda Kodeksine uygun poşet ya da kaplara yerleştirdikten sonra havasını iyice alınız.
Derin dondurucuda dondurunuz.
Patatesleri birer ya da ikişer kullanımlık olacak şekilde paketleyiniz.
Dondurulan
patateslerin bekleme süresinin çok uzun olmamasına dikkat ediniz.
Not: Yıkanan
patatesleri kağıt havlu arasında iyice kurulayabilirsiniz. Ön haşlama yaparken süreyi kısa tutunuz ve garnitüre uygun sürede haşlamayı dikkat ediniz. Ön kızartmada
patatesi, pembeleşmeden çok hafif kızartınız. Ön kızartma yapılan
patateslerin yağını kağıt havlu arasında alabilirsiniz.