PATATES GARNİTÜRLERİ PÜF NOKTALARI
a Patates garnitürü hazırlamada şeker miktarı az patatesler kullanılmalıdır. Sarı patatesler püre yapmağa beyaz patateslerde kızartma yapmağa elverişlidir.
b Patates kızartmalarında : Mısır özü, olin, soya yağlarını zeytinyağına tercih etmelidir. Bunların en iyisi mısır özü yağlarıdır. Çünkü bu yağlar yanmaz. Böylece yiyeceklerde de kararma olmaz.
c Patates kızartması yapılırken kapağı kapamamak lâzımdır.
d Kızartmanın hafif penbe renkte olması gerekir.
e Patatesler kızgın yağa atılıp sertleşinceye kadar dokunmamak, sertleştikten sonra karıştırarak kızartmak lâzımdır.
f Patatesler kızardıktan sonra kağıt yayılmış bir kaba çıkarılır.
g Yağın yanmaması için kızartmaların bol yağda ve derin kapta yapılması lâzımdır. Bunun için piyasada patates kızartma tencereleri vardır. Artan yağ süzülüp 2 nci 4 ncü kızartmalarda kullanılabilir.
h Haşlama patatesten garnitür yapılacağı zaman patates haşlama suyuna 1/2 limon sıkılacak olursa patatesler dağılmaz. Kabuğu ile haşlama besin değeri bakımından daha doğrudur. Çünkü patatesin besin değeri kabuğa en yakın yerdedir.
