Pastırmalı Somon
4 adet somon
8 dilim pastırma
300 gram körpe ıspanak
2 tatlı kaşığı sana klasik
1 tutam deniz tuzu
1 tutam taze çekilmiş karabiber
250 gram küp doğranmış tereyağı
235 ml balık suyu
2 yemek kaşığı kaşığı krema
2 adet defne yaprağı
1 adet ufak kuru soğan
3 adet top beyaz biber
Sos için, bir sos tenceresinde doğranmış soğanı, defne yaprağını, beyaz top biberleri ve balık suyunu kısık ateşte 30 dakika sos neredeyse kuruyana kadar çektirin.
Çektirilmiş balık suyunu kremayı ekleyip ateşin altını iyice kısın.
Kremalı ve çektirme sosunu 1-2 dakikalığına sos tenceresinde ısıtın ve kenara çekin.
Tahta bir kaşık yardımı ile 1cm boyutunda küp kesilmiş tereyağlarını 5 parça halinde ekleyip karıştırın.
Tekrar aynı işlemi yapıp tereyağının iyice karıştığına ve eridiğine emin olun.
Sosu sıcak tutun (Bu sos tereyağı ihtiva ettiğinden ve soğuduktan sonra kesileceğinden tekrar ısıtılıp kullanılamaz. Benmari şeklinde sıcak tutabilirsiniz).
Fırınınızı 180 dereceye getirin.
Tuzlu ve kaynar suda körpe ıspanakları 30-40 saniye haşlayıp soğuk suyun altından geçirin. Suyunu süzdürün.
Somon filetoların üzerine taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu ekleyin.
Pastırma dilimlerini çift kat halinde balığa sarın.
Tavada 1 kaşık tereyağı ile pastırmalar biraz renk değiştirene kadar pişirip, somonları yağlı bir fırın kabına alarak fırında 7-8 dakika pişirin.
Suyunu süzdüğünüz ıspanakları az sana yağında tuz ve karabiber ile tavada bir kaç dakika çevirip servis tabağına alın.
Somon balıklarını üzerine oturtun ve sos ile servis yapın.
