Pastırmalı Piliç Budu Dolması
4 piliç budu
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 soğan (doğranmış)
4 çorba kaşığı tane konserve mısır
bir tutam biberiye
1/2 tatlı kaşığı adaçayı (kıyılmış)
1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
bir tutam tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
30 g pastırma (ince dilimlenip, çemeni alınmış)
60 g dilpeyniri (tercihen yarım yağlı küçük küpler halinde kesilmiş)
2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
Harcı hazırlamak için, tereyağını bir tencereye koyup,
tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince soğanları koyup, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Mısır taneleri, biberiye ve adaçayını katıp, 4 dakika pişirdikten sonra, tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyerek, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, karışımı bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kâseye aktararak, ılınmaya bırakın. Sonra dilpeynirleri ve pastırmaları ekleyip, iyice karıştırın.
Piliç butlarını şişkin bölümleri üste gelecek biçimde mutfak tezgâhına yerleştirip, butlardan birini kemiğinin sonundan başlayarak, küçük keskin bir bıçakla eklem yerine ulaşana kadar yarın. Eti koparmamaya dikkat ederek kaldırıp, altındaki kemiği eklem yerinden başlayarak çekip çıkarın. Aynı işlemleri öbür butlarla da yineleyip, bütün butların kemikleri çıkarılınca, kemiklerin çıktığı yarığı her iki yana doğru genişleterek, birer cep yapın.
Hazırladığınız ceplere tenceredeki pastırmalı harcı doldurup, etleri harçların üstüne doğru kapatarak, açılmaması için iğne - iplikle dikin. Fırınınızı 180 °C'a ısıtın.
Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca, piliç dolmalarını yerleştirip, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (4 dakika) kızartın. Altüst edip, öbür yüzlerini de 2 dakika kızarttıktan sonra, tavayı ateşten alarak, delikli spatulayla ateşe dayanıklı bir kaba çıkarın. Tavadaki sıvının yüzeyindeki yağları kaşıkla alıp, karışımı kaptaki piliç dolmalarının üstüne boşaltın. Kabı fırına verip, piliç dolmalarını 20 dakika pişirdikten sonra, kabı fırından alarak, servis yapın.
