Pastırmalı Peynirli Risotto
2
yemek kaşığı ince beyaz
soğan, doğranmış
2
yemek kaşığı sıvı yağ
1 ⅓ bardak Carnaroli
pirinç
5 su bardağı
tavuk suyu, bir kaynamaya kadar ısıtılır
200 gr küçük parçalar halinde kesilmiş Valtellina Casera
peyniri
100 gr ince ince şeritler halinde kesilmiş
pastırma
1
yemek kaşığı ince maydanoz doğranmış
1 çay kaşığı ince doğranmış taze mercanköşk
Orta boy bir sos kabında yağı kızdırın. İçine
soğanları atıp, yumuşayana kadar yaklaşık 5 - 7 dakika pişirin. İçine
pirinçleri atıp, yarı saydam hale gelene kadar, yaklaşık 5 dakika daha, karıştırarak pişirmeye devam edin.
Sos tavasına 1 bardak
tavuk suyunu ekleyip, 5 - 7 dakika daha pişirin. Tavuk suyu emildikçe kalanını da (1/4 bardağını daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın), yarım bardak olacak şekilde sıra ile ekleyin.
Risottoyu ateşten alın. Geriye bıraktığınız 1/4 bardak
tavuk suyunu ve
peyniri karışıma ekleyerek karıştırın. Tuz ile tatlandırın ve
pastırma serpiştirerek servis yapın. Ta
bakların üzerini maydanoz ve mercanköşk taneleri ile süsleyin.