Pastiç (İzmir)
100 gr margarin
2,5 su bardağı ılık süt
1 paket kuru maya
3 yemek kaşığı toz şeker
½ çay kaşığı tuz
1 adet yumurta akı
4 su bardağı un
½ paket hazır kakaolu pandispanya kek
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
2 çay kaşığı tarçın
Ilık sütün içerisine 1 yemek kaşığı toz şekeri ve kuru mayayı ilave edelim. Üzerini kapatarak mayanın kabarmasını sağlayalım.
Hamur yoğuracağımız kabın içerisine yarım su bardağı margarin, 2 yemek kaşığı toz şeker, yarım çay kaşığı tuz ve 1 yumurtanın akını ekleyelim. Bu malzemelere sütün içinde erittiğimiz mayayı ilave edelim.
Yavaş yavaş un ilavesiyle yoğurmaya başlayalım.
Yumuşak kıvamda ancak ele yapışmayan bir hamur elde edelim. Hamuru yoğurma kabından alıp, birkaç dakika da tezgah üzerinde elimizin tabanı ile önden arkaya doğru bastırarak ve arada çevirerek yoğuralım. Bu şekilde özleşen hamuru tekrar yoğurma kabına alarak ılık bir ortamda mayalanması için üzerini örtelim.
Bu arada kakaolu iç malzemesini hazırlayalım. Kakaolu keki bir kaba ufalayalım. Üzerine dövülmüş cevizi, kuru üzümü ve tarçını ekleyelim. Sütü yavaş bir şekilde ekleyerek sürülebilir kıvama gelinceye kadar karıştıralım/yoğuralım.
Mayalanan hamuru iki bezeye bölelim. Her bezeyi merdane ile dikdörtgen şeklinde, mantı hamuru inceliğinde açalım.Kakaolu iç harcı her tarafına mümkün olduğunca eşit bir şekilde yayalım. İki-üç parmak enin de rulolar halinde, çok sıkı olmayacak bir şekilde saralım. Ruloyu üç parmak genişliğinde keselim. Kestiğimiz pastiçleri yağlanmış fırın tepsisine ikişer parmak aralıklarla yerleştirelim.
Diğer bezeye de aynı işlemi uygulayalım. Pastiç çöreklerinin üzerine yumurta sarısı sürelim.
İsteğe bağlı olarak susam, file badem veya fındık içi serpelim. 170 derecelik fırında kızarıncaya kadar çörekleri pişirelim.
