Pastacı Pastası
8 katı yumurta
300 g margarin
200 g katkısız un
250 g toz şeker
1 tatlı kaşığı kaşığı kabartma tozu (6g)
1 limonun kabuğu
Portakal Karameli:
100 g pudra şekeri
2 portakalın suyu
Bir tutam safran
500 ml süt
500 ml şekerli krema veya %33 krema
6 yumurta sarısı
100 g mısır nişastası
200 g margarin
180 g pudra şekeri
200 g çikolata
200 ml şekerli krema
Çikolata buklesi yapmak için beyaz ve siyah çikolata
Katı yumurtaların sarılarını çıkarın. Yumurta sarılarını küçük parçalara ayırmak için ezerek süzgeçten geçirin. Daha sonra yumurta sarılarına margarin ve toz şeker ekleyerek yoğun bir krema elde edene kadar çırpın.
Kabartma tozuyla unu karıştırın ve margarin karışımına ekleyin.
Limon kabuğunu da ekleyip hepsini karıştırın.
Karışımı yağlı kağıtla kapladığınız 4 adet kek kalıbına (23 cm) eşit olarak paylaştırın. Kekleri 160 derecede 10 dakika veya altın sarısı olana kadar pişirin. Daha sonra iyice soğumalarını bekleyin.
Portakal Karameli için; Şekeri sos tenceresinde kahverengi karamel haline gelene kadar erittikten sonra portakal suyunu ekleyin. Karamel yavaş ateşte kaynadıktan sonra safranı ekleyin.
Krema için; Süt, krema ve şekeri karıştırıp kaynatın ve mısır nişastasını ekleyin. Karışım iyice piştikten sonra ateşten alın ve benmari usulü su dolu bir kabın içine koyun. Sıcak karışıma yumurta karışımını ekleyin ve 10 dakika boyunca sürekli çırparak ılıtın. Soğumaya bırakın. Daha sonra içine margarin ekleyin.
Her bir kek tabakasının arasına kremayı sürün ve üstlerine karameli serpin. Bunu bir kenara koyun.
Çikolatayla kremayı birlikte eritip çikolatalı ganajı hazırlayın. Yavaşça soğumaya bırakın.
Ganajı kekin üzerine yayın ve bir kenarda bekletin.
Çikolata buklelerini hazırlamak için beyaz ve siyah çikolataları farklı kaplarda benmari usulü eritin. Pişirme kağıdının üzerine kahverengi çikolatayla şeritler oluşturun, daha sonra beyaz çikolatayı da yayıp kağıdı kıvırın ve soğumaya bırakın. Çikolataları pişirme kağıdından çıkarıp pastaların üstlerini süsleyin.
