Pastacı Kreması
Pastacı
kreması diğer adıyla krem patiseri olarak bildiğimiz pişirme
kremalar hemen hemen tüm üretimlerde dolgu malzemesi olarak yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Yapımında
süt, şeker,
yumurta ve un kullanılır. Geleneksel yöntemle yapılan pişirme
kremalar esnek bir yapıya sahip olurlar. Bu
kremaya soğuduktan sonra 150 g Alba veya Biskin (pastacılıkta kullanılan katkısız margarinler) ilave edilerek çırpıldığında esnekliğinin kaybolduğu ve rahat bir çalışma sağlandığı görülecektir.
Elastikiyeti gidermenin ve lezzeti artırmanın bir başka yöntem; de
kremanın içine çırpılmış şanti ilave edilmesidir.
Pişirilen
kremanın soğuması için tezgaha dökülmesi imalatlarda yaygın bir şekilde uygulanan bir yöntemdir. Ancak bu durum
kremanın çabuk ekşimesine neden olmaktadır.
Pişirdiğiniz
kremanın uzun ömürlü olmasını istiyorsanız boş temiz bir tepsiyi fırına sürüp 5 dakika ısıtınız. Pişirdiğiniz
kremayı ısıttığınız tepsiye boşaltınız ve üzerine yağlı kağıt veya poşet örtüp 10-15 dakika dışarıda beklettikten sonra buzdolabına
koyunuz, ihtiyacınız kadar çıkartıp kullanınız.
Yaptığınız
kremanın uzun süre tazeliğini koruması için:
Kremayı iyice kaynatınız ve kaynama ısısının 100 oC nin altında olmamasına özen gösteriniz.
Pişirdiğiniz
kremayı, daha önceden fırına atılmış (yakılmış) bir tepsiye dökerek üzerini hava ile temas etmeyecek şekilde, hemen naylonla kapatarak buzdolabına veya derin dondurucuya
koyunuz.
Pasta yapımında kullanılan araçların (mikser
kazanı, çırpma teli, bıçak, tepsi, sıkma torbası gibi) temiz (steril) olmasına dikkat ediniz.