Parmigiana di Melanzane
Engin Akın
Malzemeler
3-4 sert ama sıkınca temasa yumuşak gelen
patlıcan
500 gr
domates, rendelenmiş
1 ufak
soğan, doğranmış
3 dilim
sarımsak, ufak kesilmiş
15 kadar tatlı fesleğen yaprağı
8
yemek kaşığı kadar rendelenmiş Parmigiana Reggiano ya da Grano Padano
150 gram kadar dilimlenmiş mozzerella ya da erimeye müsait
keçi peyniri, ince dilimlenmiş
1 acı sivri
biber halka kesilmiş
4,5
yemek kaşığı
zeytinyağı
Ayrıca kızartmak için
zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Patlıcanları uzunlamasına, yarım santim kalınlığında dilimleyin. Üzerlerine tuz serpin. Bir saat kadar sulanmasını bekleyin. Bu arada
soğan ve sarımsağı karartmadan
zeytinyağında çevirin. Domatesi,
biber halkalarını ve fesleğen yapraklarını da ekleyin. Yaklaşık 30 dakika arada karıştırarak pişirin. Süre sonunda sosu süzgeçten geçirin ve az tuz ekleyin. Patlıcanların suyunu kurulayın. Kızgın
zeytinyağında kızartıp dilimleri bir emici kağıt üzerine alın. Bir kevgire alınıp üzerlerinden sıcak su geçirilirse yağı daha da gider. Bir fırın kabını iyice yağlayın. Altına
domates sosu gezdirin. Üzerine
patlıcan dilimlerini dizin. Üzerine
domates sosundan gezdirin. Dilimlenmiş
peynir dilimlerini de yerleştirin. Parmigiano’dan da serpin. Bu işlemi tüm
patlıcanlar bitinceye kadar yapın. Katlar tamamlanınca en üste tekrar sostan gezdirin ve Parmigiano
peyniri gezdirerek işlemi bitirin. 180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin. Servisini ılık yapın, lezzetinin yerleşmesi için bu gereklidir.
Fotoğraf "Maşuka" tarafından gönderildi. 03.08.2014