Parmesan Külahında Rozbif
Rozbif için:
400 gr. antrikot
Biberiye, taze kekik
Zeytinyağı
İri çekilmiş karabiber
İri kaya tuzu
Parmesan külahı için:
200 gr. parmesan
İnce kıyılmış biberiye
10 adet kornet kalıbı ve silikon fırın tepsi matı
Servis için:
Roka
Közlenmiş kırmızı biber
1 çorba kaşığı hardal
2 çorba kaşığı mayonez
Tuz, karabiber
Rozbif için Antrikotu, taze otlar, karabiber ve zeytinyağı ile marine edin. Daha sonra tuzlayarak çok iyi kızdırılmış tavada her tarafını mühürleyin. Eti 180 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından alıp bir tahta üzerinde dinlendirin.
Külah için parmesanı rendeleyin. Kıydığınız biberiye yaprakları ile karıştırın. Silikon fırın matı üzerine 10 cm. çapında daireler şeklinde parmesanı döşeyin. 140 derecelik fırında peynir eriyene kadar tutun. Fırından çıkartıp hızlıca kornet kalıplarının üzerine sarın. Soğuyup sertleştiği zaman kalıpları çıkartabilirsiniz.
Servis İçin: Kornetlerin içlerine birkaç yaprak roka ve közlenmiş kırmızı biber şeritlerini ve ardından da ince dilimlediğiniz rozbifleri koyun. Hardal ve mayonezi akışkan bir kıvama gelene kadar çırpın. Tuz ve biberle tatlandırdıktan sonra kornetlerin üzerine gezdirin.
