PARMAK KEBABI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 g kuşbaşı et
3-4 adet kemer
patlıcan
2 adet orta boy kuru
soğan
2 adet
domates
2 adet yeşil sivri
biber
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 bardak
zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
0,5 tatlı kaşığı kara
biber
Patlıcanları alacalı soyup parmak kalınlığında dilimleyerek suya
koyun.
Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri ince ince doğrayın. Soğanları yarım ay şeklinde halka halka doğrayın.
Kuşbaşı eti tencerede suyunu salıp çekinceye kadar yağsız kavurun. Soğanları 2
yemek kaşığı
zeytinyağı ile birlikte ete ekleyin ve biraz yumuşayıncaya kadar çevirin. İyice şeffaflaşıp yumuşayınca
domates salçasını ilâve edin ve ezerek karıştırın.
Etlerin üzerini kaplayacak kadar sıcak su
koyun ve tuzu ekleyin. Kapağı kapalı olarak etler yumuşayana kadar bir müddet daha pişirin.
Suda bekleyen soyulmuş
patlıcanları bir havlu arasında iyice kurutun. Kalan
zeytinyağında kızartın. Patlıcanları kızartmadan önce yağın iyice kızmasına dikkat edin ve bir seferde yağa çok
patlıcan atmayın. Aksi takdirde çok yağ çekecektir.
Tencerede pişmiş olan kuşbaşı etleri tencerenin ortasına toparlayın ve etrafına kızaran
patlıcanları dizin, üstüne
domates ve yeşil
biberleri
koyun. Hafif ateşte 10-15 dakika daha pişirin.
Pişen parmak kebabının üzerine kara
biber serperek bir müddet dinlendirin. Pirinç pilavı ile servis yapın.
Not: Türk mutfağında yaygın olarak yapılan bu
yemek Gaziantep mutfağında da yer alır. Parmak kebabının adı parmak gibi uzun uzun kesilip kızarmış
patlıcanlardan gelir. Pişen etin etrafına çubuk gibi dizilen
patlıcanların görüntüsü de, tadı da güzeldir. Servis yapacağınız kaba aktarırken sıra sıra parmak
patlıcanların görüntüsünü bozmamaya gayret edin. Tencereden servis tabağına altüst ederek de bunu yapabilirsiniz.