Papaz Yahnisi (Malatya)
1 Kr. arpacık soğan
1/2 kg. kuşbaşı et
2 kaşık salça
4 kaşık yağ
Tuz
Karabiber
Et yıkanır bir tencerede ateşe konur. Kendi bıraktığı suyunu çekince yağ ilavesiyle kızartılır. Salça ile de bir iki karıştırıldıktan sonra üzerine sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Diğer tarafta arpacık soğanlar kabuklarından temizlenir, yıkanır. Pişmek üzere olan ete bütün olarak atılır. Tuz atılır. Pişince ateşten alınarak servis tabağına konur, sıcak olarak servis yapılır. Arzuya göre karabiber kullanılır.
Not: Piştikten sonra yemekte kalan su oranı 1/3 dür. Pişme esnasında suyun renginin kararmaması için tane karabiber kullanılabilir.
