Papaz Yahnisi (Malatya)
1 Kr. arpacık
soğan
1/2 kg. kuşbaşı et
2 kaşık
salça
4 kaşık yağ
Tuz
Kara
biber
Et yıkanır bir tencerede ateşe konur. Kendi bıraktığı suyunu çekince yağ ilavesiyle kızartılır. Salça ile de bir iki karıştırıldıktan sonra üzerine sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Diğer tarafta arpacık
soğanlar kabuklarından temizlenir, yıkanır. Pişmek üzere olan ete bütün olarak atılır. Tuz atılır. Pişince ateşten alınarak servis tabağına konur, sıcak olarak servis yapılır. Arzuya göre kara
biber kullanılır.
Not: Piştikten sonra
yemekte kalan su oranı 1/3 dür. Pişme esnasında suyun renginin kararmaması için tane kara
biber kullanılabilir.
