Pancar Yemeği (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg pancar ( bağ yaprağı, cüce, çalı pancarı, dikencik, ebe gümeci, efelik, galugan, kazayağı, kuş ekmeği, madımak, nivik, papatya kökü, sütlügen, teke sakalı, gelin parmağı, ak topça, sığır kuyruğu, sığırdili vb. otların karışımı)
3 adet kuru soğan
1 su bardağı bulgur
300 gr kıyma ya da 100 gr pastırma
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı salça
Tuz
Pancar temizlenir ve 1-2 saat bir kap içinde suda bekletilir. Sonra süzülür. Olabildiğince ince kıyılır. Bir tencerede yağ, soğan, salça, kıyma ve pastırma kavrulur, Kıyılan pancarlar ilave edilir, pancar öldürülür. Pancarın yüzüne çıkacak kadar su konur ve yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine bulgur eklenerek 10 dk kaynatılır. Sıcak servis edilir.
