Pancar Pezziği (Niğde)
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg Pezzik (Yeşil pancar yaprağı)
200 gr kuzu kıyma
1 Yemek kaşığı Tereyağı
1 Baş kuru soğan
1 Yemek kaşığı salça
1 fincan ince bulgur
Tuz
Karabiber
Tencereye tereyağı konarak eritilir sonra ince doğranmış kuru soğan ilave edilerek birkaç çevirmeyle hafif kızartılır. Salça ve kıymada eklenerek kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirilir. Sonra bol su ile yıkanarak süzülmüş ve doğranmış Pancar yaprakları ve bulgur eklenir tuzu ve karabiberi atılarak üzerine su eklenerek kısık ateşte bulgur yumuşayıncaya kadar pişirilir sonra sıcak olarak servis yapılır.
Not: isteğe bağlı olarak yoğurtlu da servis edilebilir.
