PALAMUT PİLAKİSİ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Her biri 400-500 gram gelecek 2 palamut,
1+1/2 kahve fincanı zeytinyağı,
15 baş arpacık soğanı,
3 orta boy patates,
2 baş körpe kereviz,
3 körpe havuç,
1 baş sarımsak,
1 limon,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar tuz (isteyenler karabiber de serpebilirler).
Yapımı: Büyükçe bir tencereye yarıya kadar su doldurmalı. Kabukları soyulmuş arpacık soğanlarını, kabukları soyulmuş ve dörde bölünmüş patateslerle kerevizleri, üstleri kazındıktan sonra önce uzunlama. sına ikiye, sonra enliliklerine üçe bölün, müş havuçları, kabukları ayıklanmış sar. mısakları katmalı. Hepsini bu suyun içinde iyice yıkadıktan sonra tencerenin su. yunu süzmeli. Birkaç defa tencereye dökülecek suda sebzeleri yıkadıktan sonra suyu iyice süzmeli.
Yıkanmış ve suları süzülmüş sebzenin üstüne zeytinyağıyle birbuçuk bardak suyu dökmeli. Yeteri kadar tuz (isteyenler karabiber de katabilirler) da serptikten sonra tencereyi ateşe oturtmalı. Sebzeler yumuşayıncaya kadar yani yarim saat kadar bunları pişirmeli. Sebzelerde hafif yumuşama olunca tencereyi ateşten indirmeli ve sebzeleri bir kenarda ılımaya bırakmalı.
Beri yanda palamutların solungaçlarıyle içlerini çıkarıp attıktan ve yüzgeçlerini kestikten sonra balıkların içini, dışını bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra balıkları ikişer parmak kalınlığında dilimlere doğramalı.
Yuvarlak dilimlere doğranmış balıkları bir defa daha yıkayıp sularını süzdükten sonra bunları ılımış sebzelerin üstüne yayarak düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Bir limonun suyunu da gezdirerek balıkların üstüne döktükten sonra tencerenin kapağını örtmeli ve kabı ateşe oturtmalı. Balıkları onaltı dakika kadar pişirdikten sonra tencereyi ateşten indirmeli. Önceden temizlenmiş, yıkanmış ve kıyarcasına ince doğranmış maydanozu serpmeli, pi-lâkiyi bir kenarda soğumaya bırakmalı. Tenceredeki yemek iyice soğuyunca bir servis küreğiyle balıkları servis tabağına almalı. Sebzeyi de tabağın çevresine aldıktan sonra pilâkiyi soğuk olarak servis yapmalı.
