Paella Valenciana
12 parça mezgit filetosu (2 parmak eninde kuşbaşı doğranmış)
2 kahve fincanı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet iri soğan ince kıyılmış
Tuz
Karabiber
Bir çimdik zerdeçal
4 parça dana eti but veya fileto ince dövülmüş
1 adet AYTAÇ PİLİÇ FİLETO 4 parçaya bölünmüş
4 adet AYTAÇ DANA SOSİS küp kesilmiş
2 adet iri domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 avuç dilimlenmiş mantar
4 çorba kaşığı bezelye
1 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
1 Pirinci yirmi otuz dakika ıslayıp yıkayıp süzdürün Bir tencereye tereyağını ve soğanı koyup iki üç dakika kavurup AYTAÇ DANA SOSİS leri, etleri ve AYTAÇ PİLİÇ FİLETOyu ilâve edin.
2 İki üç dakika daha kavurup domatesi, tuz, biber ve zerdeçalı ilâve ederek üç su bardağı suyu ilâve edip ağır ağır kaynatarak yirmi dakika pişirip ateşten alın. (Kalan suyu ölçünüz, iki su bardağı kalmalıdır.)
3 Bir tavaya zeytinyağın yarısını koyup kızdırıp balık filetolarını ikişer dakika alt üst kızartıp muhafaza edin.
4 Yedi sekiz santim kenarlı bir tepsiye veya güvece veya dibi düz tencereye kalan zeytinyağını koyup kızdırıp pirinci ilâve edin.
5 İki üç dakika karıştırarak kavurup üzerine önce pişmiş etleri sonra sebzeleri ve yukardaki etin iki bardak suyunu koyup üzerine bir kapak kapatın.
6 Orta ateşli fırında veya ocağın üzerinde ağır ağır on beş dakika pişirip karıştırmadan tenceresi ile hemen servis edin.
