Paella
https://www.cumhuriyet.com.tr
1.5 su bardağı Paella pirinci (Arborio veya Baldo pirinci de kullanılabilir)
4 su bardağı sıcak su veya balık suyu
400 gr karışık deniz ürünü (balık, ahtapot, kalamar)
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (kıyılmış)
1 adet kırmızı biber (küp doğranmış)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
Bir tutam safran (yaklaşık 15-20 tel)
Yarım limonun suyu
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Süslemek için taze maydanoz
Safran tellerini bir miktar sıcak su içinde bekletin. Deniz ürünlerini temizleyip hazırlayın. Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve domatesi doğrayın.
Geniş ve yayvan bir tavada (paella tavası idealdir) zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kırmızı biberi ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin.
Kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırın. Domatesin suyu çekildikten sonra toz biberi ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
Tavaya pirinci ekleyip tüm malzemelerle birlikte 2 dakika kadar kavurun. Ardından deniz ürünlerinin yarısını ekleyin ve karıştırın.
Önceden hazırladığınız safranlı suyu ve kalan sıcak suyu veya balık suyunu tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pirincin eşit dağılması için bir kez karıştırın ve sonrasında pirinçleri pişirme boyunca karıştırmamaya özen gösterin.
Tavanın altını kısın ve pirinç suyu çekene kadar yaklaşık 20 dakika kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Su tamamen çekilince kalan deniz ürünlerini pirincin üzerine yerleştirin ve tavanın kapağını tekrar kapatıp 5 dakika daha demlenmeye bırakın.
Ocağın altını kapatın ve Paella'nın üzerini kağıt havlu veya temiz bir bezle örtüp 5-10 dakika daha dinlendirin. Bu işlem, buharın eşit dağılmasını ve pirincin daha lezzetli olmasını sağlar. Üzerine taze maydanoz ve limon dilimleri ekleyerek sıcak servis edin.
