Paçalı Tirit (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
8 adet (Koyun veya keçi paçası)
1 adet limonun soyulmuş kabuğu
12 diş sarımsak
Yarım çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı sirke
12 su bardağı su
Tuz
Paça üzerindeki kıllar bıçak ile kazınır. Sonrada az alevli bir ateşe tutularak üzerindeki kıllar yakılır ve güzelce sıcak su ile yıkanır. Tencereye 12 su bardağı su konur. Üzerine limon kabuğu, tuz, zeytinyağı ve 7 diş soyulmuş sarımsak ilave edilerek tencere kuvvetli ateşe konur. İlk saatte kaynayan suyun üzerinde biriken köpükler kevgir ile alınarak atılır. Sonra ocağın ateşi az kısılır. Yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Et ergin hale gelince kemiklerinden ayrılır. Geniş ve derince bir tabağa (evde bayatlamış ekmek) veya gevretilmiş ekmek konur. Üzerine önce paçanın etleri yayılır. Paçanın suyuna havanda ezilmiş 5 diş sarımsak ve 1 çay bardağı sirke ilave edilerek servis tabağına koyduğumuz etlerin üzerine gezdirilerek dökülür.
