PAÇA TİRİDİ
Francala veya ekmeği tavada tereyağında yahut ateşte kızartmalıdır. Lokma lokma kesip, tabaklara sıralamak. Üzerlerine kemiksiz paçaları dizmeli ve tuzlu sıcak sade paça suyunu bolca gezdirmek ve tavada kızartılmış yağ (biberli ve bibersiz veya tarçınlı) paçaların üzerlerine dökmelidir. Yahut kızartma etlerin domates salçası yağları da olur. Bu suretle hazırlanan tiride ocak kenarında sıcaklığım muhafaza ettirmelidir. Zira, sonradan ısıtılan tiridin lezzeti kısmen kaçar.
