PAÇA
12 adet küçük baş hayvan paçası
10 gr zeytinyağı (1/2 çorba kaşığı)
2 adet limon
3 litre su (12 su bardağı)
Paçalar iyice temizlenir. Tütsülenip yıkandıktan sonra bir tencere içine su, zeytinyağı ve tuz ile birlikte konur. Kuvvetli ateş üstüne konan tencereye yarım limon sıkılır. Tencere köpüklenme bitinceye kadar ateşte tutulur.Bu arada, üstündeki köpükleri devamlı olarak almak gerekir. Bu işlemlerden sonra tencere, hafif ateşe konur ve 8 saat pişirilir. Sonra parçalırın kemikleri ayrılır ve tekrar tencereye atılır.
