BA Önce adınızı soyadınız öğrenebilir miyiz?
MO Mustafa Orak.
BA Mustafa Bey kaç senedir bu işi yapıyorsunuz?
MO Ben 40 yaşındayım yaklaşık 25 yıldan beri yapıyorum.
BA Maşallah, çeyrek yüzyıl olmuş, nasıl başladınız?
MO İlkokulu bitirdik ortaokul civarıydı, teyzemin oğlu dönercilik yapıyordu onun vesilesiyle başladık.
BA İşinizi seviyor musunuz?
MO İşimi seviyorum tabi, sevmesek yapar mıyız?
BA Daha çok ne üzerine uzmansınız?
MO Örneğin şu an ızgara üzerine çalışıyorum.
BA Mesela çiğ köfte yapabilir misiniz, buralısınız değil mi?
MO Yapabilirim, buralıyım.
BA "Kahramanmaraş tava" ve "eli böğründe" bu yöresel yemeklerden biraz bahsedelim mi?
MO Kahramanmaraş tava; patlıcanlı, soğanlı. Bu kiremitte soğansız sarımsaksız, diğeri eli böğründe.
BA Eli böğründe sarımsak var, baharat olarak neler var?
MO Baharat olarak tuz ve toz biber var.
BA Şimdi karıştırılarak yapılana sote, diğerine eli böğründe diyorsunuz.
MO Biber, domates, et yan yana durunca eli böğründe, karıştırırsak kiremit tava diyoruz.
[i]BA Kuzu etinden yapılıyor, yörenin etleri de lezzetli galiba?
MO Evet kuzu etinden yapılıyor, mutlaka yörenin kuzularından döner de yapıyoruz, çok lezzetli oluyor.
BA Biz Ankaralı olarak dönerin başkentinden geliyoruz. Döner normalde kuzu etinden yapılır, ama şimdi bakıyorum hep danadan takıyorlar.
MO Zaman öyle değişti ki, insanlar eskiden tereyağı bolca rahat rahat yerlerdi, kuzu etini, kuyruk yağını bol bol yerlerdi. Şimdi aman şu zararlı, bu zararlı, aman yağlı yeme, insanlar her şeyi korkusuzca yerdi.
BA Evet şimdi her yiyeceğe bir şey deniyor, kanser olayları patladı.
MO Evet eskiden hastalık çeşitleri de o kadar fazla değildi.
BA Siz sağlıklı yemek taraftarı mısınız yoksa lezzetli yemek taraftarı mısınız?
MO Bence her ikisi de olmalı, bende devamlı ayakta durmaktan dolayı varis olduğu halde, bazen kontrol dışı yiyebiliyorum.
BA Sizin en çok sevdiğiniz Maraş yemeği hangisi.
MO Ekşili eyya sulusu dediğimiz bir yemek var, küçük köfteler...
BA Çorba gibi?
MO Evet sumak ekşisinden yapıyoruz.
BA Bildiğim kadarıyla küçük köfteler aya içinde yuvarlanıyor, sulu bir yemek.
MO Bir de kuzunun kaburga etinden katıyoruz, küçük doğranmış, soğan, domates, biber katılarak yaptığımız bir yemek.
BA Aya sulusu diye biliyordum.
MO Biz ekşili eyya sulusu diyoruz.
BA Tatlı olarak Kahramanmaraş'ta ne var?
MO Tatlımız yok desem inanın ama dünya çapında dondurmamız var.
BA Daha ne olsun dünya çapında bir tatlı.
MO Maraş dondurmasını burada yiyeceksiniz. Bizim buradan çıkmış MADO diyebir markamız var. Her sene meclisten üstün hizmet ödülü alırlar. Merkezi burada "Yaşar Pastanesidir".
BA Sizin Ankara'da kardeşiniz var.
MO Çukurambar'da Mado'nun çok büyük bir şubesi var orada çalışıyor, ismi Abdullah Orak, Ankara'ya dönünce ona da uğrayın. O benim büyüğüm biz 5 kardeşiz hepimizde bu işle uğraşıyoruz.
BA Siz evli misiniz?
MO Evliyim.
BA Evde yemekleri kim yapıyor?
MO Ben evde yemekle pek alakadar olmam, hanım ilgilenir.
BA Hep burada mıydınız?
MO Buraya Marmaris'ten geldim, buralıyım ama 15 sene gurbet hayatım oldu. Orayla buralar arasında dağlar kadar fark var.
BA İnanırım Türkiye'nin %80'nini dolaştık, her bölgenin farklı yapısı var.
MO Burası daha bozulmamış ve temiz bir yer.
BA Bu Özsaray Lokantasından da bahsetseniz?
MO Burası benim 20 yıl önce kalfalık dönemimde beraber çalıştığımız arkadaşımın.
BA İsmi neden Özsaray?
MO Saray isminde lokanta vardı, ondan ayrılmak için, Özsaray.
BA Müşterileriniz kimler?
MO Her kesimden müşterilerimiz var. Belediyeden, esnaftan, turistlerden, mesela 15 gün önce uluslararası güreş turnuvası vardı bütün kafileler bize geliyordu.
BA Maraş çapında göze çarpan bir işletme.
MO Evet lokantamızın görselliği güzeldir, yeri merkezidir, ürünlerimiz iyidir.
BA Evet okuyucularımla paylaşmak isterim yemekleriniz de çok güzel ellerinize sağlık.
MO Çok sağ olun, siz beğendiyseniz ne mutlu bize.
BA İleride ne yapmak istiyorsunuz?
MO Emekli olunca buradan gideceğim.
BA Nereye?
MO Marmaris'e ya da Datça'ya, denizi çok seviyorum.
BA Emekliliğe ne kadar kaldı?
MO Daha çok var 15-16 sene var, günümü doldurdum ama yaşı bekliyorum. 40 yaşındayım 56 yaşımı bekliyorum.
BA İnşallah sayılı gün çabuk geçer derler, çok teşekkür ederim.
MO rica ederim, ben teşekkür ederim.
|
