Özbek Pilavı (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2,5 bardak pirinç
750 g kuşbaşı et
750 g havuç
2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı tarçın
2'şer yemek kaşığı Antep fıstığı ve badem
Pirinci biraz tuz ile kaynara yakın sıcak suda ıslatın ve ılınıncaya kadar bekleyin.
Soğanları ince ince kıyın. Havuçları soyun, rendeleyin. Antep fıstığı ve bademi üstünü geçene kadar suda bir taşım kaynatın, soğutun ve süzün, yumuşayan kabuklarını soyun.
Eti tencerede suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Etin üstüne yağın yarısını, soğan ve havucu ekleyin. Soğan sararıp, havuç renk değiştirinceye kadar kavurun. Domates salçası, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın. Yaklaşık 5 bardak kadar sıcak su ekleyin ve pişmeye bırakın.
Et tamamen pişip yumuşayınca, pirinci süzün ve iyice yıkayın. Tenceredeki et üstüne ekleyin.
Bu arada tenceredeki etin suyu biraz azalmış ve pirincin miktarına denk gelecek gibi yaklaşık 4 bardak kadar kalmış olacaktır. Su miktarını pirincin su kaldırma kapasitesine göre ayarlayabilirsiniz. Hafif ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav kendini çekince üstü için kalan yağı eritin, fıstık ve bademleri yağda biraz renk alana kadar çevirin ve pilavın üstüne dökün. Ocaktan alın ve kapağının altına temiz bir bez veya kâğıt havlu koyarak tekrar kapatın ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Kaynar sıcaklığı geçmiş ve demlenmiş pilavı servis tabağına alın.
Not: Özbek pil avı tadını pirinç ile birlikte pişen et, soğan ve havuçtan alır. Yapılışı evden eve farklılık gösterebilir. Kimisi kuşbaşı et, kimisi bıçak kıyması kullanır. Havuç pilava rendelenerek eklenebilir veya dilim dilim konulabilir. Bazen baharatı bol kullanılır, bazen az tutulur. Bu tarifte havuçlar rendeleniyor ve pilavın içinde adeta kayboluyor.
