Özbek Pilavı (Afyonkarahisar)
https://www.kulturportali.gov.tr
500 gr. kuşbaşı
koyun eti ( kemiksiz)
4 su bardağı su
2,5 tatlı kaşığı tuz
1 orta boy
soğan
2 orta boy
havuç
6
yemek kaşığı margarin
2 su bardağı
pirinç
2 tatlı kaşığı kara
biber
Et kısık ateşte kendi suyu ile yaklaşık 40 dakika pişirilir. Daha sonra su yarım tatlı kaşığı tuz eklenir, yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Bu arada
soğan küçük küçük;
havuç kibrit çöpü şeklinde doğranarak yağda, kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur. Et, suyunu çekince
havuç karışımına eklenir. Bir kaç kez çevrilir ve tencerenin dibine yayılır. Üzerine
pirinç, iki su bardağı su ve tuz eklenerek kaynamaya bırakılır. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişirilir. Kara
biber serpilir ve üzerine peçete konup 20 dakika dinlendirilir.