Otlu Peynir (Van)
Market raflarında yerini almaya başlayan Van'ın otlu
peynirinin lezzetinin sırrı dağlardan toplanan 25 bitkide gizli. Özellikle yöresel sirimo, sirik, mendo ve hellız isimleri verilen bitkiler, köylüler tarafından Van'ın yüksek kesimlerinden toplanıyor.
Vana özgü otlu
peynir, sadece o yörede tüketilen yiyeceklerden biriydi. Meraklıları Vandan gelenlere sipariş eder veya otlu
peynir özlemini memleketine gidinceye kadar unutmaya çalışırdı. Şimdi büyük marketlerin rafları arasında otlu
peynir de yerini alıyor. Peki bu
peynirin nasıl yapıldığını merak ediyor musunuz? Vanın Otlu
peynirinin lezzetinin sırrı dağlardan toplanan 25 çeşit bitkide gizli. Özellikle yöresel sirimo, sirik, mendo ve hellız isimleri verilen bitkiler, köylüler tarafından Vanın yüksek kesimlerinden toplanıyor. Yörede
peynire katılan bu ot çeşitleri şifalı bitkiler olarak biliniyor.
Vanlıların otlu
peyniri hak ettiği değeri yeni yeni görmeye başladı. Birçok yörede otlu
peynir çeşidi olduğunu anlatan
peynir üreticileri, Vanın otlu
peynirine olan ilgiden dolayı taklitlerinin yapıldığını belirtiyor. Otlu
peynire yöresel olarak sirik, sirimo, mendo ve hellız adı verilen otlar katılıyor. Bu otlar
peynire aroma
kazandırıyor, besin değerini artırıyor,
peynirin uzun süre saklanabilmesini sağlıyor, sindirimi kolaylaştırıyor ve insan sağlığına zararlı mikroorganizmaları frenliyor. İlkbaharda
sütün ve otun bol olduğu dönemlerde üretilen
peynire katılan sirimonun (yabani sarmısak otu)
peynire ayrı bir lezzet katıyor. Peynir, en lezzetli halini mayalanma aşamasında
kazanıyor ve mayalanma işleminden ancak 2-3 ay sonra yeme kıvamına geliyor.
Vandaki Peynirciler Çarşısı, burada yer alan esnafla köylü tüketiciyi buluşturuyor. Her yıl tonlarca
peynirin satıldığı Peynirciler Çarşısında, bu yıl geçen yıllara oranla işlerin daha durgun olduğu gözleniyor. Peynircilikle uğraşan Mehmet Emin Nar, otlu
peynirde kullanılan otların şifa kaynağı olduğunu ifade ediyor. Gevaş ve Görentaş civarındaki köylerin
peynirlerinin kalitesinin daha yüksek olduğunu vurgulayan Nar, bu yörede yapılan otlu
peynirde sadece
koyun sütünün kullanıldığını belirtiyor. Nar, büyükşehirlerde marketlerde satılan
peynirin Vanın otlu
peyniri olmadığını iddia ederek, Vanın otlu
peynirinin ününden dolayı birçok kişi normal
peynire dereotu gibi değişik ot çeşitlerini katarak, marketlerde Vanın otlu
peyniri diye satıyor. Otlu
peynirin tadını alan birisi sahtesini rahatlıkla tespit edebilir. diyor.
Van kahvaltı sofrasının baştacı olan otlu
peynir, üç öğün sofralarda eksik olmuyor. Vandan götürülen kıymetli hediyelerin başında ise yine otlu
peynir yer alıyor. Vanlılar, Karsın kaşar
peynirinin tüketimi ve tanıtımı, yapılan festivallerlerle artılırılırken, Van otlu
peynirinin tanıtımının yapılıp tüketimini artırmak için şimdiye kadar bir adım atılmadığını hatırlatıyor. Peynirci esnaf bu konuda el birliği yapıp tanıtım yapmak gerektiğini dile getiriyor; ancak bunu nasıl yapacakları konusunda fikir sahibi değiller.