Otlar ve Baharatlar
Otlar, yeşil bitkiler türünden gıda maddeleridir. Yapılarında kokulu bir yağ bulunur ve kullanıldıkları yemeklere güzel koku verirler. Yapraklarının koku ve lezzet vermesi baharatlardan daha etkilidir. Çok sık olmasa da bazen bitkinin gövde kısmı, çiçekleri, tohumları ve kökü de kullanılır.
Otlar en iyi şekilde taze olarak kullanıldıkları zaman lezzetlidirler. Kurutulmuş otlar ise uygun birer alternatiftirler. Örneğin kurutulmuş maydanoz ve nane gibi... Taze ot yerine kurutulmuş olanının kullanılması durumunda birbirlerine hangi oranlarda eşit olduğunun bilinmesi gerekir.
Baharatlar kokulu bitkilerin kurutulmuş şeklidir. Baharatlar bitkilerin tohum, çiçek, kök ve kabuk kısımlarıdır. Baharatlar uçucu yağ asitleridir ve tatları otlara göre daha yoğun bir şekilde tatlı ve ya acıdır. O nedenle az miktarlarda kullanmaya dikkat edilmelidir.
