Osmanlı Mutfağında Hamsi
THY Skylife
Karadeniz halkının epey düşkün olduğu ve sofralarından eksik etmediği hamsi, Osmanlı mutfağında da çok sevilen lezzetler arasında yer alıyordu.
İsmini, ocak ayı ortalarında başlayıp 50 gün süren 'hamsin' denilen soğuk günlerden aldığı söylenen hamsi; Karadeniz insanının vazgeçilmez besin maddelerinin başında geliyor.
Kanuni Sultan Süleyman'ın Trabzon doğumlu oluşu ve hamsiye olan sevgisi Topkapı Sarayında sergilenen kılıcının üzerindeki hamsi motifinden de anlaşılmaktadır. Osmanlı mutfağında da çok sevilen lezzetler arasında yer alan hamsi ile birçok yemek yapılıyordu.
Evliya Çelebi, seyahatnamesinde hamsinin çorbası, böreği, yahnisi ve hatta baklavası ile birlikte 40 çeşit yemeğinin yapıldığından bahseder. Tüm bunların yanı sıra, 10 ciltlik seyahatnamesinde baştan sona verdiği tek yemek tarifi hamsi pilakidir. Karadeniz halkının hamsiye düşkünlüğünü seyahatnamesinde Hamsi tekneleri limana yanaşınca borazanlar öttürülür ve tüm şehir elindeki işi bırakarak limana koşar. diye anlatmıştır.
