Osmanlı'da Çorba
THY Skylife
Orta Asya'dan Anadolu'ya göçen Türkler, geleneksel
yemek kültürlerinin en önemli öğesi olan çorbadan hiçbir zaman vazgeçmemişler ve Anadolu'da buldukları birçok bakliyat ve sebzelerle de mutfaklarındaki çorba çeşitliliğini zenginleştirmişlerdir.
Çorba, Osmanlı mutfak kültüründe de her zaman önemli bir yere sahiptir. Osmanlı İmparatorluğu, kuruluş döneminden son döneme kadar ihtiyaç sahibi olan herkes için din, dil, ırk ayırt etmeksizin imarethaneler ve vakıflar aracılığıyla her gün iki öğün çorba dağıtmıştır.
Osmanlı mutfağında çorbalar genellikle
tavuk veya et suyu ile yapılır, besleyici olsun ve tok tutsun diye de bolca bakliyat kullanılırdı. Çorbanın ekşi olması günümüzde olduğu gibi o dönemlerde de çok sevilirdi. Limon suyu, koruk ekşisi,
erik suyu ve sirke çorbalara mutlaka ilave edilirdi. Ayrıca; safran, darülfülfül, kişniş, kimyon ve son dönemlerde, tarçın, maydanoz ve nane gibi baharatlar da çorbalarda bolca kullanılırdı.
Evliya Çelebi, seyahatnamesinde geleneksel
yemek yapan aşçı dükkanlarında çorba da yapıldığını ve bu dükkânların sayısının beş yüz elli beş olduğunu ve bu dükkânlardaki aşçıların sayısının iki bin olduğunu belirtmiştir. Günümüzde, sadece çorba satan lokantaların hâricinde, geleneksel
yemek yapan esnaf lokantaları da çorba satmaya devam etmektedir.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 15.03.2023
