Orman Kebabı
500 gram kuşbaşı dana eti (veya kuzu eti)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet büyük boy soğan
2 diş sarımsak
2 adet havuç
2 adet patates
1 su bardağı bezelye (haşlanmış)
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
3 su bardağı sıcak su
1 defne yaprağı (isteğe bağlı)
Geniş bir tencereye sıvı yağı ekleyip kızdırın. Kuşbaşı etleri ekleyin ve orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince dilimleyin. Havuç ve patatesleri küp küp doğrayın. Biberleri de ince şeritler halinde kesin.
Kavrulan etlerin üzerine doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Doğranmış havuç ve biberleri tencereye ekleyin, birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Domates salçasını ekleyin ve malzemelerle karışana kadar kavurun. Ardından patatesleri ekleyin.
Tuz, karabiber, kimyon ve kekik gibi baharatları ilave edin. İsteğe bağlı olarak defne yaprağını ekleyin.
3 su bardağı sıcak suyu tencereye dökün, bezelyeleri de ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişmeye bırakın. Et ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Not: Osmanlı Mutfağı'nın aşçılarının yetiştiği Bolu şehrimize has bir yemektir, diğer sulu et yemeklerinden en büyük farkı içinde bolca bezelye olmasıdır. Adına neden orman kebabı dendiğine dair pek bir fikir vermese de, aşağı yukarı her evde pişen, oldukça kolay ve sevilerek yenen bir yemektir. Patatesler havuçtan çok daha hızlı piştiği için patatesleri daha büyük parçalar halinde kesin. Kısık ateşte pişiyor olması çok önemli. Defne yaprağını içinden çıkarmayı unutmayın.
