Nohutlu Mantı (Bilecik)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg. un
1
yemek kaşığı
salça
1 adet
yumurta
1 demet maydanoz
0.5 kg.
nohut
1 baş
sarımsak
0.5 kg.
yoğurt
Tavuksuyu
150 gr. tereyağı
Kara
biber
2 bardak su
Toz
biber
Tuz
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Belirtilen miktarlardaki
yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yoğrulur. Yumuk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Açılan yufkalar 45 cm. ebadında kare biçiminde kesilir. Bir gün önceden ıslatılan
nohutlar dövülüp kara
biber ilave edilerek bir karışım elde edilir. Bu karışım, kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konur, dört köşesinden kapatılarak içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye dizilir. Tepsi kızgın fırına sürülür ve üstü iyice pişirilir. Pişme işleminden sonra fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış
tavuksuyu ilave edilerek tekrar fırına sürülür. Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış
sarımsaklı
yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır. Daha sonra üzerine süsleme yapmak için
salça, sıvıyağ ve yarım bardak su ateşte karıştırılarak sos elde edilir. Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağı ateşte kızdırılarak toz
biberle renklendirilir. Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenerek sıcak olarak servis yapılır.