350 g yağsız dana kıyması (tercihen buttan)
125 g nohut (bir gece ya da en az 8 saat) suda bekletilip, süzülmüş)
125 g barbunya fasulyesi (bir gece ya da en az 8 saat suda bekletilip, süzülmüş)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 büyük soğan (doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 kereviz sapı (doğranmış)
1 1/2 demet maydanoz (sapları ayıklanıp, doğranmış)
4 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
45 cl. (1 1/2 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu ya da et suyu
1 tatlı kaşığı yenibahar
2 ekmek dilimi (kabukları alınıp, ıslatıldıktan sonra iyice sıkılarak, ufalanmış ve kurutulmuş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1/2 yumurta (çırpılmış)
Süzülmüş nohutları ve barbunya fasulyelerini 2 ayrı tencereye koyup, üstlerini örtecek kadar soğuk su ekleyin. Sonra tencereleri orta ateşe oturtup, suları bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencereleri ateşten alıp, nohutları ve barbunya fasulyelerini ayrı ayrı süzgeçlerde süzerek, iyice süzülmeye bırakın.
Kalın dipli bir tencereye çiçekyağının 1 çorba kaşığını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca soğanlar, sarımsak, kereviz sapları ve maydanozların 2/3'ünü koyup, tencerenin kapağını kapatarak, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, sebzeleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Süzülmüş nohutlar, limon suyu, tavuk (ya da et) suyunun yarısı ve yenibaharı ekleyip, ateşi açarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi yeniden kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 30 dakika pişirin. Barbunya fasulyelerini ve kalan tavuk suyunu ekleyip, ateşi açarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi yeniden kısıp, karışımı 30 dakika pişirin.
Bu arada dana kıyması, ufalanmış ekmekiçi, kalan maydanozlar, tuzun yarısı ve karabiberin yarısını, bir tencerede ellerinizle yoğurup, çırpılmış yumurtayı ekleyerek, biraz daha yoğurun. Sonra 12 eşit parçaya bölüp, parçalan avuçlarınız arasında yassı köfteler haline sokun.
Kalan ayçiçek yağını yapışmayan bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca köfteleri koyup, altüst ederek ve yapışmamaları için tavayı sık sık sallayarak, her yanlar! altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) kızartın. Tavayı ateşten alıp, köfteleri delikli kaşıkla tenceredeki karışımın üstüne yerleştirerek, kalan tuzu ve karabiberi serpin. Tencerenin kapağını kapatıp, yahniyi barbunya fasulyeleri iyice yumuşayıncaya kadar, ara sıra karıştırarak (ve suyunu aşırı çekerse biraz tavuk suyu ekleyerek), pişirin. Tencereyi ateşten alıp, yahniyi bekletmeden servis yapın.
|
