Nivik (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg nivik
4 orta boy kuru soğan
1 bardak bulgur
2 çorba kaşığı ev salçası
1 su bardağı hoşaflık elma kurusu
1 çorba kaşığı tepeleme toz şeker
1 tepeleme çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı erik kurusu
1 çay bardağı vişne kurusu
Tuz
Nivik temizlenir, yıkanır ve ince ince doğranır. Bir tencerede yağ eritilir ve yarım daire şeklinde doğranmış soğan kavrulur nivik ilave edilerek sotelenir. Diğer tarafta önceden ıslatılmış erik, vişne ve elma kurusuna ekşiler ve 2-3 su bardağı konulur kaynatılır. Bu karışım niviğin üzerine ilave edilir. Nivik yaprakları yumuşayınca bulgur, tuz ve şeker eklenir. Yarım saat kadar pişirildikten sonra soğuk ya da ılık olarak servis edilir.
Not: Nivik pişirilirken kesinlikle demir kaşık kullanılmaz. Demir kaşık niviğin acımasına dikenlerinin açığa çıkmasına neden olur. Bu yüzden tahta kaşık kullanılır.
