Nivik (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg nivik
4 orta boy kuru
soğan
1 bardak
bulgur
2 çorba kaşığı ev
salçası
1 su bardağı hoşaflık
elma kurusu
1 çorba kaşığı tepeleme toz şeker
1 tepeleme çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı
erik kurusu
1 çay bardağı
vişne kurusu
Tuz
Nivik temizlenir, yıkanır ve ince ince doğranır. Bir tencerede yağ eritilir ve yarım daire şeklinde doğranmış
soğan kavrulur nivik ilave edilerek sotelenir. Diğer tarafta önceden ıslatılmış
erik,
vişne ve
elma kurusuna ekşiler ve 2-3 su bardağı konulur kaynatılır. Bu karışım niviğin üzerine ilave edilir. Nivik yaprakları yumuşayınca
bulgur, tuz ve şeker eklenir. Yarım saat kadar pişirildikten sonra soğuk ya da ılık olarak servis edilir.
Not: Nivik pişirilirken kesinlikle demir kaşık kullanılmaz. Demir kaşık niviğin acımasına dikenlerinin açığa çıkmasına neden olur. Bu yüzden tahta kaşık kullanılır.