Niğde Kuzu Sögürme
150 Gr Sana Klasik
1 Tatlı Kaşığı tuz
10 Adet yeşil biber
8 Adet arpacık soğanı
1,5 Kg. kuzu eti
1 Tatlı Kaşığı kekik
Bir tahta üstünde keskin bir bıçakla 1,5 kg kadar kuzu budundan el ayası büyüklüğünde külbastılar çıkartılır. Bu külbastılara, yöremizde söğürme denir. Kuzunun kaburga kısmı da kemikli olarak kullanılır. Etler tek tek tuzlanır. Büyükçe bir tepsi SANA ile yağlanır. Önce yıkanmış yeşil biberler dizilir. Üstüne tuzlanmış kemikli etler yerleştirilir.Küçük arpacık soğanları aralara serpiştirilip,kekik ekildikten sonra odun ateşi ile yakılan çarşı fırınlarında pişirilir. Etler tamamen suyunu bırakıp çektikten ve hafifçe kızardıktan sonra servis edilir. Mangal ateşinde de etler çok kurutulmadan her iki tarafı çevrile çevrile pişirilebilir.
