1200 gram un
1,5 bardak su.
1 kilo tuzsuz, ayransız tereyağı
Yeteri kadar tuz.
3 adet yumurta
Hamur tahtası üzerine un elenir. Bir kilo unun ortası havuz gibi açılır. Bir buçuk bardak su, tuz koyarak ve un ağır ağır yedirilerek hamur yoğurulur. Bir kenara hafif un serpilip üzerine hamur konur. Islak, sıkılmış bezle örtülür. Tereyağı, avuç içinde çalıştırılarak yoğrulur. (Fakat sertçe olarak yani hamur sertliğinde) dört köşe hazırlanır. Hamur bir parmak kalınlığında, merdane ile açılır. Yağ ortasına konur. Etrafta kalan hamur, yağın üzerine kapatılır. Bohça şeklinde meydana gelir. Yirmi dakika serin yerde hamurun üzeri örtülü bırakılır. Merdane ile bir buçuk parmak kalınlığında açılır. Tekrar bohça gibi kapanır. Bir hamur katlama bir saat ara ile dört kez tekrarlanır. Eğer acele yapılıyorsa yarım saat ara ile katlanır. Beşinci hamur yarım santim kalınlığında açılır Hamur kesme kalıbiyle kesilir. Pişecek kaba konur, tekrar bir hamur kesilir. Ortasından kalıpla 'küçük bir parça çıkarılır. Birinci kestiğimiz hamurun üzerine konur. Böylelikle haanur bitirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp orta ateşte fırında pişirilir. (Bu hamurla bisküiler ve alaturka börekler de yapılır ve daha nefis olur.) Bu hamuru serin mevsimde yapmalıdır. Eğer yaz mevsiminde yapılacak olursa buzdolabından yararlanılarak yapılır. Aksi halde başarılamaz.
Hazırlanan hamur açılır. Teneke kalıplarla ve bıçakla istenilen şekilde kesilir. Bazılarının üzerine şeker, bazılarına kırmızıbiberli rendelenmiş kaşar peyniri, bazılarına beyazpeynir koyup börek şeklinde sararak küçük küçük istenilen şekilde çeşitli yapılır. Tepsiye konur. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, orta aıteşli fırında pişirilir.
|
