Negresco Usulü Balık (Fransa)
Levrek ve kefal yavruları, uskumru, kolyos gibi balıklardan
1000 gram balık
1 demet maydanoz
40 gram margarin ya da tereyağı (2 çorba kaşığı)
1 küçükçe limonun suyu
1 kahve fincanı sirke
Tuz
Karabiber
1 İçi silme çorba kaşığı margarin ya da tereyağı ile bolca yağlanmış bir tencereye; pullu ise pulları kazınmış, iç ve kulak denen solungaçları temizlenmiş ve yıkanmış 1000 gram balığı yerleştirdikten sonra, üstlerine 1 kahve fincanı sirke, 2 tatlı kaşığı tuz, 2 kahve kaşığı karabiber ile, kıyılmış 1 demet de maydanoz ilâve etmeli, sonra tepsiyi orta ateşe oturtarak ancak üç dakika pişirmelidir.
2 Sonra tepsiyi kızgınca fırına sürerek, ikide bir içindeki sudan alıp üstlerine dökmek suretiyle balıkları 15 dakika pişirmeli ve balıkları parçalamadan, özenli bir şekilde tabağa alarak, üstüne tepsideki salçasını ilâve etmeli ve servis yapmalıdır. (Tepsi ile de servis yapılabilir.)
